Ricetta: Tagliatelle verdi gratinate

Sbollentate per 5 minuti le tagliatelle e poi scolatele, passandole sotto acqua fredda.
Preparate una tazza di béchamel con 100 grammi di burro, 4 cucchiai di farina e latte.
Unite alla béchamel, quando è ancora calda, una buona manciata di funghi ben puliti e il prosciutto a dadini, amalgamate il tutto con le tagliatelle mescolando con delicatezza.
Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila e fatevi scivolare il composto.
Battete ora le uova con sale, pepe e parmigiano, e versate il tutto sopra la preparazione.
Scaldate il forno a 180° e ponete al centro il recipiente, facendo cuocere finché in superficie si forma una crostina dorata.
A parte battete il quarto di panna con due cucchiaini di curry in polvere, fino ad avere una salsetta di colore omogeneo: alla salsetta unite una grattata di tartufo nero (oppure, più economicamente, un cucchiaino di tartufo in polvere). Servite le tagliatelle grotinate presentandole nel recipiente di portata e accompagnandole con la salsa di panna e curry fredda, in salsiera non metallica.
Potrete fare varianti a piacere di questo piatto, unendo rigaglie di pollo o di coniglio.