Ricetta: Timballo alla Carlina

Fate lessare le patate.
Sbucciatele e tagliatele a fette orizzontali.
Prendete una pirofila e dopo averla imburrata, unite un po' di pangrattato, versate un rosso d'uovo sbattuto, giratelo in tutti i sensi in modo che l'uovo venga assorbito dal pane, e rifate una seconda impanatura che darà una crostina particolarmente croccante.
Ora mettete le patate su tutte le pareti della pirofila lasciando il buco nel mezzo che riempirete con un ripieno così fatto: cuocete i funghi secchi in un po' di burro dopo averli fatti rinvenire nell'acqua, i fegatini di pollo e le salsicce tagliando tutto in piccoli pezzi ai quali aggiungerete farina, salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua e fateli rosolare in 50 grammi di burro.
Coprite con del prosciutto cotto e uova sode.
Riempite il timballo con il ripieno e ricoprite lo con altre patate.
Schiacciate con cura, spolverizzate con altro pangrattato, unite dei fiocchetti di burro, versate sopra la béchamel che avrete precedentemente preparato con 30 grammi di farina, 30 di burro, 1/4 di latte e sale, e passate in forno molto caldo alla temperatura di 200° per circa mezz'ora.
Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto.
E un piatto ottimo sia caldo, sia freddo mangiato anche qualche giorno dopo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
  • 1 kg di patate
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pangrattato
  • 2 uova
  • 100 g di burro
  • 3 salsicce
  • 3 fegatini di pollo
  • 200 g di funghi secchi
  • 50 g di farina
  • 1 tazza di bèchamel
  • salsa di pomodoro
  • 30 g di prosciutto cotto
  • sale
Vino Bonarda dell'Oltrepò Pavese, Vino Valpolicella, Vino Chianti Colli Fiorentini
Ricetta di media difficoltà
904 calorie per porzione

COTTURA: 1 ora e 30 minuti circa
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